2. Al vapor (la más rápida para el día a día)
Pon agua en una olla, tápala y llévala a ebullición. Las batatas entran solo cuando el agua ya hierve, siempre sobre una rejilla o canasta de vapor y sin tocar el agua. Cocina 15 minutos a fuego alto y luego baja a fuego medio otros 15 minutos. Este tramo más tranquilo es el punto técnico del método: la enzima tiene tiempo de trabajar y el almidón se convierte en azúcar poco a poco. Vigila que la olla no se quede sin agua. Sabrás que están listas cuando al destapar la cáscara esté ligeramente agrietada y suba un aroma dulce.
3. Bizcocho de batata al horno (para el fin de semana)
Parte de batatas ya cocidas al vapor y bien blandas. Pélalas (después del vapor la cáscara sale casi sola) y májalas con un tenedor mientras aún están calientes, porque así la masa queda lisa. Agrega mantequilla blanda, azúcar moreno, una pizca de canela y una pizca de sal. En un bol aparte bate un huevo y añádelo, junto con una cucharada de jugo de limón y dos o tres cucharadas de harina de trigo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, colócala en un molde engrasado, alisa la superficie y hornea a 175 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que dore y un palillo salga limpio.
¿Cuál elegir?
- Si quieres algo rápido para acompañar la comida: al vapor.
- Si buscas textura y cáscara crocante: asada entera.
- Si prefieres un dulce casero que no pese: el bizcocho al horno.
Con un kilo de batatas, que suele ser de lo más económico del mercado, puedes preparar las tres versiones para toda la familia.
Cómo guardarla
La batata cocida o asada va al refrigerador en un recipiente cerrado en cuanto se enfríe y dura de tres a cuatro días. No la dejes horas fuera. Para recalentarla, un poco de horno o sartén le devuelve la cáscara crujiente. El bizcocho, que lleva huevo y mantequilla, también se refrigera y aguanta unos tres días. La batata cruda se guarda fuera del refrigerador, en un lugar fresco, seco y oscuro, nunca en una bolsa de plástico cerrada, porque se humedece y se enmohece.
