La miel es uno de los alimentos que más se adultera: se la mezcla con jarabes de glucosa, de maíz o de arroz, o con azúcar disuelta, y se vende como si fuera pura. Hay varias pruebas caseras que ayudan a sospechar, y una de ellas es la más famosa: la del vaso de agua. Pero conviene saber hasta dónde llegan.
La prueba del vaso de agua
Llena un vaso con agua a temperatura ambiente y agrega una cucharada de miel, sin revolver.
- Miel pura: se hunde hacia el fondo en forma de grumo compacto y tarda en disolverse. Si la dejas reposar, sigue allí, entera.
- Miel mezclada: se deshace en parte; el agua se va enturbiando poco a poco.
- Miel falsa o muy adulterada: se disuelve rápido y el agua queda turbia y azucarada.
El fundamento es sencillo: la miel pura es muy densa y viscosa, y cuesta que se mezcle con el agua; la que está diluida o mezclada con jarabes se disuelve con mayor facilidad.
Otras pruebas caseras
- La cuchara: al levantar la cuchara, la miel pura cae como un hilo continuo y espeso, y forma un pequeño montículo al caer. La miel aguada gotea y se esparce enseguida.
- El pulgar: una gota sobre la yema del pulgar debería mantenerse sin derramarse ni extenderse.
- La cristalización: la miel auténtica tiende a cristalizar con el tiempo. Que se ponga dura y granulada no es señal de que esté mala ni adulterada; al contrario, es un comportamiento normal.
- La etiqueta y el precio: desconfía de la miel muy barata, de las etiquetas que no indican el origen ni el productor y de las que dicen «miel» sin más detalles. Comprar a apicultores conocidos suele ser la mejor garantía.
Cuánta fiabilidad tienen
