El punto de cocción «a punto» o «término medio» (55°C-60°C) es considerado el mejor, ya que equilibra una carne tierna y jugosa con un centro rosado y caliente. Para cortes premium, el término medio-poco (52°C-55°C) resalta sabor y textura. Se recomienda usar un termómetro para asegurar el punto deseado.
Grupo Miguel Vergara
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Aquí están los detalles de los puntos de cocción:
Azul / Muy poco hecha (Blue/Rare –
): Exterior sellado, centro rojo y frío/tibio.
Poco hecha (Medium Rare –
): Centro rojo cálido, muy tierna.
A punto / Término medio (Medium –
): Centro rosado caliente, jugosa, considerada la mejor por la mayoría.
Tres cuartos (Medium Well –
): Ligeramente rosada, más firme.
Bien cocida (Well Done –
): Marrón por dentro, sin jugos, textura firme.
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